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"你說(shuō)當(dāng)初開(kāi)鹵菜店跟買(mǎi)彩票似的？中獎(jiǎng)的滿(mǎn)是加盟商！"上周末在菜商圈，聞聲兩個(gè)大媽扯著嗓門(mén)嘮嗑。這話(huà)聽(tīng)著扎心，但你還別說(shuō)，客歲天下鹵味商圈規(guī)模漲了18%，美團(tuán)數(shù)據(jù)表現(xiàn)光是夫妻妻子店就新增了4.2萬(wàn)家。

一、鹵菜代理的水有多深？

先給大伙兒潑盆冷水——客歲跟我同期開(kāi)店的王姐，加盟了個(gè)網(wǎng)紅品牌，終局三個(gè)月就關(guān)張了。為啥？她光盯著39%的毛利率，沒(méi)算清晰這些賬：

• 加盟費(fèi)：不是一次性3萬(wàn)8就完事了，每年還得交品牌采用費(fèi)
• 裝修押金：說(shuō)要統(tǒng)一門(mén)頭，終局施工隊(duì)報(bào)價(jià)比商圈價(jià)高30%
• 強(qiáng)制采購(gòu)：指定廠家的香料包，比批發(fā)商圈貴一倍還帶拐彎

不過(guò)你也別慌，我隔壁老橙蚊的本地品牌，客歲凈賺23萬(wàn)。差別在哪？他簽公約前讓人家白紙黑字寫(xiě)了"允許自采質(zhì)料"，光這一條每月省下四千多。

二、選品牌就像尋找對(duì)象——得看這三圍

干了三年鹵菜店，我總結(jié)出挑加盟商的"三圍準(zhǔn)則"：

1. 商品維度：招牌菜能不能打？像我家賣(mài)的藤椒雞，配方里加了檸檬草，跟別家的制造業(yè)辣完整不一樣
2. 培訓(xùn)維度：光教鹵制不夠，得教怎么調(diào)老湯、控火候。我加盟商給的"熱度曲線(xiàn)圖"，比婆婆的祖?zhèn)髅胤竭€細(xì)
3. 供應(yīng)鏈：疫情期間意見(jiàn)真章了，能穩(wěn)固供凍貨的才算是硬茬子

舉一個(gè)真實(shí)案例：客歲有個(gè)成都品牌，出于凍鴨脖斷供，讓加盟商自己化解。終局有人買(mǎi)到私運(yùn)貨被查，罰得比半年利潤(rùn)都多。故此，選品牌得看倉(cāng)庫(kù)，不看廣告。

三、算筆清晰賬：三種代理模式對(duì)比

我表弟客歲整了個(gè)地域代理，當(dāng)初腸子都悔青了——光冷庫(kù)電費(fèi)每月就要燒掉六千，還得自己跑州里鋪貨。卻是樓下的張嬸，交8800學(xué)了個(gè)辣鹵技巧，把自己早餐店改造成"鹵味+粥鋪"，現(xiàn)鄙人午場(chǎng)比早上賣(mài)包子還賺。

四、避坑指南：三個(gè)救命錦囊

第一招：試吃要帶秤。別光嘗滋味，得看成品率。有些品牌演示時(shí)用的一斤生肉出七兩鹵味，事實(shí)自己做只剩五兩——這里外里差著25%的成本呢！

第二招：蹲點(diǎn)計(jì)數(shù)。別信總部給的"日均客流量200人"，自己拿個(gè)板凳去現(xiàn)有加盟店數(shù)三天。我當(dāng)初就是連著三天數(shù)出事實(shí)客流量只有90人，砍價(jià)時(shí)硬把加盟費(fèi)壓下來(lái)一萬(wàn)。

第三招：公約摳字眼。重點(diǎn)看"商圈保護(hù)半徑"和"競(jìng)業(yè)左券"。有個(gè)友人被坑過(guò)——公約寫(xiě)著保護(hù)半徑500米，終局人家在501米開(kāi)了直營(yíng)店。

本人觀點(diǎn)

干了這行才清晰，鹵菜交易不是玄學(xué)是化學(xué)。就拿鹵湯來(lái)說(shuō)，真正的好湯得像老普洱茶，越養(yǎng)越醇。有些加盟商深謀遠(yuǎn)慮，讓用濃湯寶勾兌，這種店活不過(guò)兩年。

近來(lái)發(fā)現(xiàn)個(gè)怪景象：某網(wǎng)紅品牌瘋狂招代理，自家直營(yíng)店卻關(guān)了好幾家。要我說(shuō)這就是個(gè)伐鼓傳花的游戲，等韭菜割完了，倒霉的仍是最后接盤(pán)的。以是啊，選品牌得看它直營(yíng)店是不是真贏利，就像丈母娘看半子，得先打聽(tīng)他家親閨女嫁沒(méi)嫁出去。

對(duì)了，最后提醒句：萬(wàn)萬(wàn)別信"總部代經(jīng)營(yíng)"的大話(huà)。我見(jiàn)過(guò)最離譜的，加盟商每月交3000代經(jīng)營(yíng)費(fèi)，終局總部的人連美團(tuán)外賣(mài)都不會(huì)上架。記著，鹵鍋在自己手里，滋味才在掌控中。